pain italien ou Ciabatta
D'origine italienne, c'est un pain délicieux qui ne sèche pas facilement, sa mie est pleine de gros trous et succulente!!
Pour un ciabatta:
230 ml d'eau
250g de farine T55 ou T65
50g de farine de seigle
50g de farine bise T80
2 c.c de levain deshydraté
1 c.c de sel
2 c.s d'huile d'olive
Réalisation:
Dans un grand saladier, ajouter successivement l'eau, le sel, l'huile d'olive, la farine puis la levure. pétrir le tout jusqu'à obtention d'un pâton très mou mais qui ne se défait pas ( la pâte est un peu élastique). Ne pas pétrir trop longtemps (15 min grand maximum). Couvrir le saladier d'un torchon et laisser lever le pâton pendant 1h30 environ à l'abri des courants d'air et dans une pièce plutôt chaude.
Fariner un grand papier sulfurisé et déposer le pâton très mou dessus, en forme de rectangle.remonter les côtés du papier sulfurisé (comme une papillote) pour enfermer le pâton afin qu'il garde sa forme rectangulaire et ne lève pas. Le manipuler le moins possible. Laisser reposer 30 min. Ouvrir la papillote et couper le papier qui déborde autour du pain. enfourner dans un four préchauffé à 220°C et laisser cuire 20 min environ. Après la cuisson, la croûte du pain reste molle d'où sa bonne qualité de conservation.
Rq: Si vous n'avez pas de farine bise ou de farine de seigle, remplacez celle-ci par le même poids de farine T55 ou T65... ça marche aussi!
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